La fabrication des madeleines Jeannette
Jeannette 1850, entreprise du patrimoine vivant, installée dans le Calvados produit et distribue des madeleines en circuit court. Voici les étapes de fabrication en vidéo dessin des madeleines à l'atelier de Colombelles, près de Caen.
Benoît Crouzet
12/14/20241 min read
Elles sont trop bonnes les madeleines Jeannette, comment elles sont faites ?
Tout commence avec des ingrédients que l’on trouve seulement en Normandie. La farine vient de la Manche, les œufs de Lisieux, et pour le beurre... c’est du beurre d’Isigny AOP ! Tous ces trésors parcourent quelques kilomètres, pour arriver à la Biscuiterie Jeannette, tout près de Caen.
On commence par mélanger les ingrédients dans une énorme cuve. Deux grands fouets mélangent le tout pendant 30 minutes pour créer une grande pâte de 250 kg.
Puis, la pâte est pompée et coulée dans le moule.
Ensuite, le moule entre dans un grand four rouge de 16 m de long. Les madeleines cuisent pendant 15 minutes et prennent cette belle bosse si caractéristique.
Une fois les madeleines bien cuites, une machine les démoule à l’aide de griffes et les dépose sur un tapis roulant.
Le tapis les emmène dans la salle de refroidissement où elles redescendent en température pendant 30 minutes. C’est ici également qu’on veille au contrôle qualité.
Quand tous les indicateurs sont au vert, les madeleines se dirigent vers l’emballage. Le sachet est soudé et coupé autour de la madeleine.
Enfin, la madeleine est mise en boîte, et la boîte est stockée dans l’entrepôt.
Les boîtes de madeleine sont livrées aux épiceries fines, aux supermarchés et aux particuliers.
J'ai produit pour Jeannette 1850 un dessin animé qui présente les étapes de fabrication de leurs Madeleine à Caen en Normandie. L'enjeu est d'expliquer la production à leur clientèle qui se rend dans l'atelier.
Un dessin de type BD est employé avec la technique du motiondesign pour présenter le process de fabrication de cette entreprise agroalimentaire de façon pédagogique.